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Saumon ficelle

Où un bout de ficelle prend toute sa valeur !

C’est en effet grâce à ce bout de ficelle que nous suspendons verticalement notre filet avant de le rentrer dans le fumoir. Ainsi, pendant toute la durée du fumage, le filet va perdre plus d’huile que quand il est fumé à plat, sublimant de cette manière le goût de nos poissons.
Quand, pour faire un kg de saumon fumé « traditionnel » il nous faut 1.7 kg de saumon cru, il nous faut 2.2 kg de saumon cru pour faire un kg de saumon fumé à la ficelle ! Et les fibres vont s’étirer, au point que le filet va s’allonger de 10 à 15 cm ! À découvrir d’urgence !

Filet de saumon fumé à la ficelle, tranché main avec intercalaires, 80 € le kg

reviews
“Un délice, nous avons passé de superbes fêtes de Noël avec ce festin ! J’ai été surpris par le baron aux baies rouges, superbe découverte, je recommande” Henri, Roncq

Le Baron, grand seigneur !

Le baron, c’est la perle de notre gamme : le haut du dos du saumon, la partie la plus moelleuse, marinée avec de l’huile de noisette, une huile très fine qui va pouvoir entrer profondément, et assaisonné avec un mélange de baies roses et de graines de moutarde. Un petit conseil : regardez les yeux de ceux qui goûtent notre baron pour la première fois, et vous y verrez, au bout de 2 secondes, la surprise de la découverte de sa saveur et de sa texture unique au monde !

À trancher à l’apéritif en tranches de l’épaisseur d’un petit doigt, à détailler sur une salade ou sur une assiette « trilogie de saumon » avec une tranche de saumon fumé et une tranche de saumon gravlax !
Assiette royale Baron de saumon, disponible en 250 ou 500 g, 62 € le kg

Baron aux baies roses

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