Notre savoir-faire
Un bon saumon fumé, c’est d’abord un beau poisson. Nos saumons grandissent à leur rythme chez les meilleurs éleveurs, que nous avons sélectionnés avec soin.
salage

Le salage
Nous salons à la main au sel sec, comme il se doit, avec un mélange de différents sesl et épices tenu jalousement secret !

fumage

Le fumage
Il se fait lentement, au bois de hêtre et, excellence oblige, à basse température. Nous laissons à nos saumons tout le temps dont ils ont besoin pour être parfaitement fumés.

maturation

La maturation
Elle se fait en plusieurs jours, nous parlons de mise en chai.


Scroll To Top