Le salage
Nous salons à la main au sel sec, comme il se doit, avec un mélange de différents sesl et épices tenu jalousement secret !
Le fumage
Il se fait lentement, au bois de hêtre et, excellence oblige, à basse température. Nous laissons à nos saumons tout le temps dont ils ont besoin pour être parfaitement fumés.
La maturation
Elle se fait en plusieurs jours, nous parlons de mise en chai.